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【川菜做法大全】_怎么做_如何做

四川菜是在我国四大菜系之一,近几年来,四川菜在中国每个地域都较为时兴。四川菜较为經典的菜品有很多。例如水煮肉,宫保鸡丁这些,全是较为典型性的四川菜,川菜的特点便是麻辣酱香,有的四川菜在做的情况下要放进豆瓣酱,拥有 浓厚的酱香型的味儿,吃起來具备推动胃口的功效。 北京军海癫痫病医院

一、水煮肉

原材料

五花肉1000克,大白菜一棵,黑木耳几枝,豆瓣酱50克,朝天椒50克,麻椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜全头,葱一根,白胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,大骨汤1碗,盐适量

作法

1、滚油进行爆香豆瓣酱、朝天椒、麻椒、八瓣、葱癫痫病的治疗好方法姜,获得麻辣辣椒油。取下一些煸香的朝天椒麻椒预留。

2、另取一锅,用刚刚1/3的麻辣辣椒油炒下大白菜。

3、十多分钟后,倒进海碗里。

4、用2/3的麻辣辣椒油,添加大骨汤、黑木耳烧开。

5、添加小肉。

6、烧开后,淋纯粮酒,加白胡椒粉、盐调料。

7、所有倒进垫了大白菜底的盆里,撒些葱末。 最终起锅烧油到起烟。把第一次煸香的朝天椒麻椒洒在小肉上。把烧开的油,快速倒在盆里,满钵馨香的水煮肉片就搞好了。

二、宫保鸡丁癫痫发作急救>

原材料

猪里脊300克,绿青椒1根,红萝卜1/4根,毛笋1/2根,木耳6朵,

调料:

腌猪肉调味品(生抽酱油5ml,米酒5m,芡粉20Ml),

鱼香味(生抽酱油5ml,醋15ml,白砂糖45克,盐1克,芡粉20Ml),

食用油80Ml,葱,姜,蒜泥适当,四川泡辣椒4-5根

作法

1、 猪里脊切细条,加腌猪肉调味品腌渍十几分钟;

2、 绿青癫痫症有哪些症状?椒、红萝卜、毛笋各自切细条,木耳泡软清洗切细条预留;

3、 调好鱼香味预留,葱、姜、蒜切末预留,酸辣椒切末预留;

4、 锅里放一定量油,油六七成热时放进丝袜高跟鞋火灾迅速滑散至皮肤变白,盛出预留;

5、 锅里放少量油,放进葱、姜、蒜泥炒出香味,放进泡辣辣末炒成辣椒油;

6、 放进红萝卜、毛笋、黑木耳煸炒2分鐘,放进青椒煸炒匀称;

7、 放进炒好的丝袜高跟鞋快速煸炒匀称;

8、 倒进鱼香味迅速煸炒匀称就可以。

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1、 丝袜高跟鞋的腌渍和炮制:丝袜高跟鞋要提早腌渍一下,火灾迅速滑炒,以确保丝袜高跟鞋的软嫩;

2、 火锅配菜的挑选:宫保鸡丁一般用的火锅配菜有毛笋、木耳、绿辣椒(或青椒)、红萝卜,一般来说毛笋是不可或缺的,别的几类为可选;

3、 酸辣椒的挑选:做宫保鸡丁的朝天椒用的是四川的酸辣椒,假如确实很难买到,用剁椒替代也可。酸辣椒和剁辣椒的腌渍方式应当较为类似,但還是有差别,并且朝天椒的挑选也不一样。从颜色上看,酸辣椒能够 炒成辣椒油,菜式有点儿泛红,剁椒则不容易着色,味儿也是有一点差别。我剁椒也炒过宫保鸡丁,味儿类似,但還是差一点儿哈~仅有真实的四川泡辣椒的味儿才算是最正宗的;

4、 鱼香味的调配:宫保鸡丁的味儿对吗,除开酸辣椒的挑选便是鱼香味的调配了。一般糖和醋的占比为3:1就可以,可依本人口感稍做调整哈~

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