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糯米比大米易吸收 谷类

时间:2021-11-22  来源:音乐养生网

  元宵节吃汤圆,端午节吃粽子,过年吃年糕……糯米制品是我国的传统美食。每到这些节日,总有保健专家提醒:糯米制品难消化,胃不好的人别吃。但是,跟大伙对糯米的印象不太一样,其实不含油脂的热糯米制品比大米消化速度还快,是脾胃虚弱者的滋补佳品,也是让糖尿病者血糖飙升的帮凶。

  中医解析 胃虚寒,糯米粥能暖胃

  广东省中医院消化科主任陈延说,糯米偏温,有补脾胃之益。如果本人属于脾虚体质的人,大便稀溏,容易乏力,特别是有平时胃不太好,肚子饿的时候会发痛,经进食后能好转这类身体状况,喝点暖暖的糯米粥胃会非常舒服。

  如果本身就有“食滞”问题,消化不好,还进食糯米这种温补的东西,当然属于“过补”,就会出现消化不了的情况。所以,“糯米养胃”和“糯米难消化“这两种说法都成立,并不矛盾。

  此外,糯米的吃法也决定其好不好消化。中医认为,冷的糯米制品“性黏滞”,北京什么医院治疗癫痫粘度高的食品不易被肠胃磨成“食糜”而消化吸收,容易给人以滞胀的感觉,所以,冷的糯米制品变得更不好消化。糯米常被用于汤圆、粽子、糕点、八宝饭,这时糯米可能经过油脂处理,或者加入油分制作,油脂会让糯米变得更难消化。

  如果粳米中放一点糯米煮成糯米粥,这样糯米的含量相对少得多,又不含油脂,担心“食滞”问题的人可以采取此做法。

  营养解析 无油脂热糯米好吸收,是糖尿病大敌

  对脾胃不好的人来说,一碗热乎乎的糯米粥是好选择,但对糖尿病患者,糯米制品会让血糖攀升,它可是名副其实的高血糖帮凶。广州中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟介绍,糯米的血糖生成指数(GI)非常高,属于高GI值食品,糖尿病人少食为佳。

  糖尿病人时刻以控制血糖为己任,得控制“进口量”。血糖主要来源于食物中的碳水化合物,不同的食物进入胃肠道后,因消化吸收的程度很不一致,对血糖影响也不同。临河南癫痫医院那家好床上有个判别指数叫“血糖生成指数”——GI。GI值大于70的食物被定义为高GI值食品,糖尿病人要严格控制摄取量;GI值小于55的食物被定义为低GI值食品,摄取量控制可以不用太严格。糯米GI值为87,属于高GI值食物,相对而言,米饭的GI值为80.2,也就是糯米比大米吸收速度还要快。

  这“血糖生成指数”GI的指数高低跟分子结构有关。那糯米和大米比较,它们都属于淀粉食物。但淀粉又分为直链淀粉和支链淀粉,直链淀粉没有分叉,支链淀粉像扫帚一样,有很多分叉结构,易于被“敌人”多方攻破。大米属于直链淀粉,糯米属于支链淀粉,所以糯米比大米吸收速度会更快,除非自己消化有问题。

  糖尿病病人只是血糖有问题,如果本人的消化功能没问题,吃下没用油脂制作的热纯糯米,血糖会快速上升。所以,糯米粥这种温热又没油脂的东西,糖尿病人少吃为妙,毕竟制作糯米粥的大米、糯米都属于高GI食物,有血糖突升的风险。而肠胃不好,肚子饿胃痛湖北正规癫痫医院哪家好者才适合吃。而对糯米粽子、汤圆这类含油脂的糯米制品,也得控制着吃。

  编辑提醒 醪糟似白糖,糖尿病勿近

  除传统中被认定“难消化”的糯米是高血糖物外,卞华伟说,大多黏性食品都是高血糖患者应该防患的,以下食品都是高血糖者的杀手。

  NO.1醪糟

  食物中血糖反应最厉害的是醪糟。醪糟是由糯米制成的,经发酵后,淀粉已被部分水解,消化速度堪比白糖。卞华伟提醒,对糖尿病病人,即便醪糟不加糖也坚决不能吃。

  NO.2汤圆

  汤圆去掉油脂部分后,消化速度非常快。

  NO.3年糕

  年糕消化速度比大米饭快。

 颠痫的症状有什么trong> NO.4糕点

  黏窝头、盆糕、这类糯米糕点因加入了一些粗粮或豆类,消化速度有所下降,但仍与大米饭接近,血糖也易升高。

  NO.5黏黄米

  黏小米、黏黄米、黏玉米等淀粉主食,消化速度与大米饭相近,不能当粗粮看待,而应按精米白面对待。

  相对于糯米食品难以消化,豆类食品确实出了名地难消化,糖尿病人可以更放心地食用。

  卞华伟说,各种豆类均属低GI值食物(大豆GI值为18,豆腐干为23),且远低于谷类食物。例如,红豆、绿豆等本身结构比较致密,其淀粉粒在加工中难以彻底破裂,且直链淀粉含量大大高于大米,蛋白质含量又是大米的3倍,紧紧包裹在淀粉粒外,所以,吃红豆粥后消化速度很慢。所以,大家在糯米、大米这类消化快的食品中加入豆子是降低血糖反应的好方法。

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